Bitki ze schabu to klasyczne danie kuchni polskiej, które w połączeniu z delikatnym sosem porowym oraz chrupiącą fasolką szparagową zyskuje nowoczesny i wyrafinowany smak. To idealna propozycja na rodzinny obiad lub elegancką kolację. Poniżej znajdziesz przepis na soczyste bitki, aromatyczny sos i dodatki, które dopełnią całość.
Przepis na bitki ze schabu w sosie porowym z fasolką szparagową
Składniki:
Na bitki ze schabu:
- 500 g schabu bez kości
- 2 łyżki mąki pszennej (do obtoczenia)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 szklanka bulionu (drobiowego lub warzywnego)
Na sos porowy:
- 1 duży por (biała i jasnozielona część)
- 2 łyżki masła
- 200 ml śmietanki 30%
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
Dodatkowo:
- 300 g fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej)
- 1 łyżka masła
- sól do gotowania fasolki
Przygotowanie bitek ze schabu:
-
- Schab pokrój na plastry o grubości około 1 cm, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskać cienkie kotlety.
- Oprósz mięso solą, pieprzem oraz suszonym majerankiem. Następnie obtocz je w mące, strzepując nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż bitki z obu stron na złoty kolor. Smażenie powinno być krótkie, aby mięso nie wysuszyło się.
- Gdy bitki będą rumiane, wlej na patelnię szklankę bulionu. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso stanie się miękkie.
Jak zrobić sos do bitek? – przygotowanie sosu porowego:
-
- Pora dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki.
- Na osobnej patelni rozgrzej masło i podsmaż pora na małym ogniu, aż stanie się miękki i lekko zeszklony. Nie dopuszczaj do zrumienienia, aby sos miał delikatny smak.
- Dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.
- Gdy sos zgęstnieje, przelej go na patelnię z bitkami i delikatnie wymieszaj, aby mięso przeszło smakiem porowego sosu.
Co dodać do bitek ze schabu? – Fasolka szparagowa jako dodatek:
-
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki i gotuj w osolonej wodzie przez około 8-10 minut, aż będzie al dente.
- Po ugotowaniu odcedź fasolkę i wrzuć na patelnię z rozpuszczonym masłem. Delikatnie podsmaż, aby nabrała delikatnego maślanego smaku.
Podanie:
Bitki ze schabu w sosie porowym podawaj z fasolką szparagową jako dodatkiem. Doskonale komponują się również z ziemniakami puree lub kluskami śląskimi. Całość możesz udekorować świeżym koperkiem lub natką pietruszki, aby dodać daniu świeżości.
Porady:
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty sos, dodaj do porów odrobinę czosnku lub białego wina przed wlaniem śmietanki.
- Sos porowy można zmiksować na gładko za pomocą blendera, jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję.
- Bitki można również przygotować z indyka lub kurczaka, jeśli szukasz lżejszej wersji dania.
Bitki ze schabu w delikatnym sosie porowym z dodatkiem fasolki szparagowej to połączenie klasyki z nutą nowoczesności. Dzięki prostym składnikom i łatwemu przygotowaniu to danie z pewnością zasmakuje całej rodzinie!
