Oto przepis na pyszną, kolorową i zdrową FIT sałatkę ze świeżych warzyw. Idealna na lekki lunch, kolację lub jako dodatek do obiadu. Bogata w błonnik, witaminy i zdrowe tłuszcze!
FIT sałatka warzywna z pieczonym batatem i awokado
Składniki (na 2 porcje):
- 2 garście świeżej sałaty (np. masłowa, rukola, mix sałat)
- 1 szklanka drobno poszatkowanej czerwonej kapusty
- 1/2 czerwonej papryki (pokrojona w paski lub kostkę)
- 1 dojrzałe awokado (pokrojone w plasterki lub kostkę)
- 10–12 pomidorków cherry (przekrojone na pół)
- 1 średni batat (pokrojony w kostkę)
- 1 łyżka oliwy z oliwek (do pieczenia batata)
- Szczypta soli i pieprzu
Do sosu:
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka musztardy (najlepiej dijon)
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Upiecz batata: Pokrój batata w drobną kostkę, skrop łyżką oliwy i posól. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut, aż będzie miękki i lekko chrupiący. Odstaw do przestudzenia.
- Przygotuj warzywa:
- Umyj i osusz sałatę, porwij ją na mniejsze kawałki.
- Pokrój czerwoną kapustę bardzo drobno (możesz lekko ją ugnieść, by była delikatniejsza).
- Przekrój pomidorki cherry na pół, paprykę i awokado pokrój w paski lub kostkę.
- Zrób sos:
W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu – oliwę, musztardę, sok z cytryny, syrop klonowy oraz przyprawy. Mieszaj energicznie do uzyskania jednolitej emulsji. - Połącz składniki:
W dużej misce wymieszaj sałatę, kapustę, paprykę, pomidorki i awokado. Dodaj przestudzonego batata. Polej wszystko przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj. - Podawaj od razu, aby awokado nie ściemniało, a warzywa pozostały świeże i chrupiące.
Dlaczego warto?
- Bataty dostarczają energii i beta-karotenu
- Awokado to źródło zdrowych tłuszczów i witamin
- Czerwona kapusta i papryka wzmacniają odporność dzięki dużej zawartości witaminy C
- Pomidorki cherry to niskokaloryczne źródło przeciwutleniaczy
- Sos na bazie oliwy z oliwek wspiera wchłanianie witamin A, D, E i K
Chcesz, by ta sałatka była bardziej sycąca? Dodaj:
- garść grillowanego kurczaka lub ciecierzycy,
- kilka łyżek kaszy jaglanej lub komosy ryżowej,
- posyp ją pestkami dyni lub słonecznika.
Smacznego i na zdrowie!
